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正文 第一百七十八章︰混沌

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作品︰極品小廚子 | 作者︰狼狼狼

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    丸子,大都是肉丸子,為了保證丸子成團,需要在碎肉中加入澱粉,不然碎肉入鍋就要散。www.biquge001.com

    素丸子道理是一樣,簡單的混合是不能融為一體的。但素丸子和肉丸子又有不同,在素丸子中加入澱粉會讓丸子變得太硬,口感不是破壞嚴重。別看肉丸子和素丸子差別不大,口感的變化足矣成為一道菜的致命傷。這也是為何大多人家選擇做肉丸子而不做素丸子。

    徐媛自詡大廚,卻忘了最簡單的問題。

    如何讓素丸子保證口感而不至于松散成了擋在她面前的一座大山。

    徐媛愣在了原地,她不是不能解決這個問題,而是所剩時間不多,此時出現停頓勢必影響菜品完成。再加上自己連這個簡單的問題之前都沒有察覺,自責和內疚瞬間涌上心頭。

    就在徐媛即將亂了方寸之際,身側灶台柴火旺了。

    夏商架起油鍋,一本正經地工作著……

    “油鍋?起油鍋干什麼?”徐媛很奇怪,自己沒讓他起油鍋的。

    夏商不僅架起了油鍋,還給了徐媛一樣東西——豆粉。

    夏商沒有任何解釋,很自然地完成了一切,像是事先計劃好的。

    這一幕落在周圍人眼中,的確是計劃好的一樣,以至于沒人注意到徐媛剛才的慌亂和無措。

    聰明的徐媛很快理解了夏商的用意,這是要自己往里面家豆粉。

    用豆粉代替澱粉。

    徐媛眼楮一亮,這的確是個可行的辦法。加上夏商起油鍋的行為,下一步該怎麼做已經明了。

    豆粉和澱粉不同,粘性更弱卻更柔和,加入少量豆粉可以使幾種素菜黏在一起卻不至于生硬,如此做成的丸子或許經不住開水燙煮,但用油炸的方式卻能保證丸子不變形不散亂。

    夏商看似不起眼的動作給徐媛指明了方向,同時還照顧了徐媛主廚的身份。

    徐媛很感激,雖然心中有些不舒服,覺得自己在比賽中沒有太大的作為,但獲勝才是關鍵。

    沒有猶豫,徐媛在菜中加入豆粉,順時針攪拌,等到油鍋油溫合適,素菜丸子下鍋。

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    丸子經過油炸表皮呈現出金燦燦的色澤,失去了幾種素菜的顏色,卻意外得到了酷似肉丸的品相。

    圍觀眾人一片嘩然,誰能想到下鍋之後會呈現出足以以假亂真的顏色?

    徐媛更是精神大振,以為這是意外收獲。

    素菜丸子呈現出肉丸子的品相,緊扣“奇”字!

    激動之余,徐媛偷看一眼夏商,發現夏商依舊沉穩地控制著油溫,臉上不悲不喜。

    “難道他早已知道是這結果?”

    丸子從油鍋撈起後還沒結束,另一口灶上的豬蹄湯早已煮沸,丸子入鍋,卻不久煮,只用一個個酒杯將丸子同豬蹄湯一起撈出,然後靜止在旁。

    所有人都以為到了這一步就算結束,可徐媛卻久久不語,只是盯著杯中,偶爾看看天色。

    天寒地凍,杯中逐漸起了變化,一些機敏之人終于明白了徐媛的用意,忍不住小聲稱絕。

    湯汁很快成了凍,牢牢將丸子鎖在中心,最後再將一顆顆丸子連同凍從杯中倒出,集中一起裝盤。一個個乳白色的凍皮吹彈可破,就像是妙齡姑娘水靈靈的肌膚,讓人看了就想上前咬一口。

    若非周圍眾人都看著菜品的制作過程,誰會想到其中還藏著酷似肉丸的素菜丸子?

    此菜可謂一波三折,每一層都藏著意想不到,“奇”之一字被體現得淋灕盡致。

    “完成!”

    隨著徐媛一聲喊傳來,夕陽的余暉忽然消失,梨園光線暗淡了許多。

    所有人都被驚出了一身冷汗,正好在最後時刻完成,不可謂不驚險。

    光看過程確實是稱得上“奇”,但能不能征服賈 笞甑目諼度床壞枚 br />
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    “此菜做法無奇,但運用巧妙,體現了一個廚子的想象力。徐娘子能完成這樣的菜實屬不易,但是能不能呈送陛下面前,還得看味道如何。不知此菜換做何名?”

    徐媛看了看夏商,夏商並未表現出什麼。

    思量之後,徐媛開口︰“混沌。”

    “餛飩?”

    “非也,此混沌非餛飩。”

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    一口之後,賈 媛毒  骸霸醯厝鞜耍慷稱ィ枷悖 枳癰淺圓懷 壞愣夭說奈兜潰 植凰迫饈常 磁ㄏ慊匚叮 翟諏 擋黃鶚歉詹諾募鋼質澄鎰楹隙傘D訓朗且蛭  按游醇潿系牡肚校俊br />
    徐媛沒有回答,保持著微笑。

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    大部分人都在震驚賈 木齠  從形皇歡嗟哪抗餳 性諦戽律硨篤涿膊謊 母筆稚砩稀br />
    這些人沒有看出徐媛剛才的慌張,卻發現了整個過程中副手的從容,這份從容比主廚徐媛有過之而無不及。廚師的直覺告訴他們這個副手是個經驗非常豐富的廚子,但他看著卻這麼年輕!

    更讓人懷疑的是,剛才丸子入油鍋能呈現出金燦燦的肉色,功勞應該是控制油溫的副手。因為油溫直接影響著丸子的成色,油溫不可過高也不可過低,所以要時刻接近和離開火焰。這是看似簡單實則困難的過程。他居然能讓所有丸子的成色幾乎一致!這需要怎樣的對油溫的掌控?

    雲水閣並沒有這一號人物,那個副手是什麼人?

    距離第三輪還有十多天,如果徐媛能僥幸進入第三輪,那她身邊的副手絕對是個要重點調查的對象!

    日落後,天色暗得飛快,除了唯一一個率先被選定的曹輔之外,剩下的結果被推遲到明日一早。

    經過半日的緊張,所有人都要再接受一夜煎熬,誰的菜能入選大朝會菜譜?最後七個晉級名額又將滑落誰家?明日一早便有分曉。
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