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第849章 生爆盐煎肉【求月票】

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作品:美食从和面开始 | 作者:糖醋虾仁

    “沈老板应该知道我爷爷的脾气吧?他觉得面子上过不去,所以弄了这么一个联合会,就是跟京城那边争口气,没别的意思。www.biquge001.com

    徐拙耐心的给沈鹏飞解释了几句,然后挂断了电话。

    虽然甩锅给老爷子有点不合适,谁让老爷子的人设就是这样呢。

    不过甩锅终究不是长久之计,还是要赶紧找到沈鹏飞的一些把柄。

    不然的话,自己这边一旦开始吸收商家加入联合会,肯定又会引起沈鹏飞的注意。

    虽然撕破脸的事儿早晚会发生,但是徐拙还是希望再往后推推,毕竟生意人嘛,得以生意为主。

    挂断电话后,徐拙这才坐下来,和干爹干娘聊天。

    今年暑假其实魏君明和姚美香去过省城好几次,不过那会儿徐拙都在忙,见了面也说不了几句话。

    这次过来,徐拙既是送于可可开学,也是来看看魏君明两口子。

    既然成了亲戚,就得多走动。

    再说魏君明和姚美香对徐拙是真没的说,比家里那些只想占便宜的亲戚强太多了。

    徐拙说了一下现在酒楼的现状,也简单介绍了一下和沈家的恩怨。

    魏君明喝了口茶:“前两天跟你爷爷打电话,他说你要成立一个什么烹饪行业联合会?”

    徐拙点点头,没想到老爷子连这事儿也拿出来炫耀。www.kmwx.net

    “那个烹饪协会一直找我的麻烦,我自然不会这么忍气吞声下去,他们能用协会欺负人,我自然也要成立个协会进行对抗。”

    魏君明一向好脾气:“做生意还是以和为贵,尽量不要跟人斗气。”

    话音刚落,姚美香就忍不住拍了他一下:“干儿子都被人家欺负到脑壳了你还在这说啥子以和为贵,听着就让人恼火!”

    姚美香这脾气,最受不了的就是这个。

    “小拙你莫怕,钱不够干娘给你钱,需要跑关系让你干爹去跑,咱堂堂正正做生意,干啥子非要受别人的气嘛。”

    姚美香说得很给力,但是徐拙却很清楚,做生意,没有不受气的。

    做小生意受小气,做大生意受大气。

    那些不卑不亢四平八稳的生意人,只存在大佬的自传里。

    现实中可从没这么轻巧的事儿。

    聊到快十一点的时候,林平市的那些老朋友都来了。

    李四福、胡大宝、马志强、冯春光、胖哥、大姜、老罗、以及刚把孩子送到大学去报到的崔勇夫妇,加上医学院的一些相熟的学生。

    大家熙熙攘攘的很热闹,把川味小馆最大的那间包房坐得满满登登的。

    徐拙还没来得及跟他们打招呼,就被医学院的几个学生硬拉着开始合影。www.luanhen.com

    毕竟是三次冲到热搜第一的名人,合个影以后跟人吹牛逼也拿的出手。

    等大家都坐下来之后,马志强看着徐拙问道:“这暑假听说你做了不少新菜,看得我真是眼馋,今天不露一手?”

    徐拙起身说道:“那肯定得露一手的,等着,我去给你们做两道菜。”

    他开车来的不能喝酒,所以趁着这会儿刚上菜的功夫去厨房毕竟稳妥,省得大家拉着他灌酒。

    再说,徐拙也挺想让魏君明看看自己的手艺。

    毕竟他可是第一个认定自己厨艺天赋高的人。

    来到厨房,徐拙随手提起一条鲤鱼,开始做糖醋黄河鲤鱼。

    魏君明放下手中的活儿,全程观看。

    对于徐拙做鱼的手法和经验,他真是有些惊讶。

    特别是把鱼炸好后熬的那个糖醋汁,更是被魏君明赞不绝口,甚至还让后厨的几个徒弟来观摩。

    一条糖醋黄河鲤鱼做好后,徐拙又做了几样炒菜。

    刚准备收工上去听大家夸奖的时候,魏君明突然拿过来一块二刀肉:“小拙,想不想学我们川菜的盐煎肉?”

    盐煎肉?

    “盐煎肉也叫生爆盐煎肉,跟回锅肉同出一源。”

    徐拙对盐煎肉了解的不多,但是回锅肉就太熟了。

    这道菜,可是号称川菜之首,是无数四川人魂牵梦萦的家乡美食。

    “这道菜咋跟回锅肉同出一源啊?”

    魏君明笑笑:“回锅肉是煮熟了再切薄片和蒜苗炒,这道菜是直接切薄片和蒜苗炒。

    而炒制的过程,跟回锅肉也基本相同,只不过配料上稍稍有些不同而已。”

    魏君明一边说,一边下手把手中这块二刀肉的肉皮给切了下来。

    “四川那边做盐煎肉一般不带肉皮,因为那边的猪肉,买的时候会把猪皮烧一下。

    这样就导致猪皮发紧,炒的时候带进锅里,肉皮容易炒老,变得跟皮筋儿一样难嚼。”

    各地买卖猪肉的规矩不一样,四川卖肉的摊主几乎都有帮烧猪皮的服务。

    但是在北方,哪怕主动要求呢,肉摊老板也不会帮忙烧,因为他就没这套工具。

    跟这类似的还有卖鱼的摊贩。

    南方的热心摊主在卖鱼的时候,不仅会帮忙清理杀鱼清理鱼甲,还会把鱼切好,甚至还会将鱼骨鱼片分开打包。

    而北方的摊贩,最多帮忙把鱼杀掉去掉鱼甲,别的事情一概不管。

    甚至好多摊贩连杀鱼都不负责。

    徐拙收起心神,看着魏君明问道:“这种不烧的肉皮,可以带上吗?”

    “可以是可以,就是要用菜刀把肉皮反复刮几遍,把残留的猪毛和毛孔中的杂质刮出来,不然会有腥味儿。”

    原来是这样,今天又学了一招。

    魏君明把肉皮去掉之后开始切肉。

    二刀肉是猪屁股的肉,肥瘦相间,肉质细嫩无筋,是做回锅肉、蒜泥白肉的主要原料。

    魏君明的刀工没的说,很轻松就把肉切成了硬币厚度的薄片。

    而且每一片的厚度都很均匀,刀工经验非常丰富。

    肉片切好后,魏君明开始准备要用到的配料。

    洗净的蒜苗拍散斜刀切,把蒜苗杆和蒜苗叶分开装。

    然后他又准备了二三十颗豆豉,以及一勺剁碎的豆瓣酱。

    准备好这些后,魏君明架上炒锅,开始准备炒制。

    徐拙见过魏君明做回锅肉,他记得回锅肉里要放甜面酱,但是现在魏君明好像没准备。

    他刚准备问一声,突然久违的系统提示音在脑海中响了起来。

    “叮!宿主认真学习,触发潜心好学技能,得到精品级川菜生爆盐煎肉,恭喜宿主。”
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