徐拙来到厨房，按照老爷子的指示，把买来的凉粉泡进了清水中，接着他拿了一把蒜苔，清洗后切成小段放在碗里备用。
www.biquge001.com
其实做炒凉粉最好的搭配还是蒜苗，不过这会儿家里没有，加上蒜苔正是季节，所以老爷子就用蒜苔来配了。
炒凉粉这道美食全国各地哪里都有，几乎有凉粉的地方都有炒凉粉。
比如汴梁城，夜市上摊位最多的永远都是炒凉粉。
这道美食香辣爽口，焦而不糊，深受各路游客的好评。
不过发展到现在，随着老一代摊主的退休，好吃的凉粉越来越少了。
老爷子一边做羊肉炕馍，一边念叨着当年陪老太太去的汴梁城吃夜市时候的见闻。
当年汴梁城能够一跃成为国际上赫赫有名的旅游城市，除了本身的文化历史之外，美食也功不可没。
不管硬菜还是小吃，全都是一等一的好。
甚至好多叫不出名字的小吃，也都让吃过的人念念不忘。
时至今日，好多做工繁琐要求高的美食已经被淘汰，小吃街上放眼望去，不是味道变差的炒凉粉就是半成品的羊肉炕馍，要么就是各种机器加工的花生糕。
反正味道完全没法跟以前比。
今天趁着这个机会，老爷子打算把炒凉粉这道小吃做一次，让家人好好感受一下美味。
“爷爷，做炒凉粉都需要什么配料啊？”
徐拙把蒜苔切好后，又把于可可剥的蒜剁成蒜末。
www.biquge001.com
接下来该做什么，就得听老爷子的安排了。
“去挖点西瓜豆酱出来，炒凉粉想要好吃，得放西瓜豆酱，但是现在汴梁那边的小吃摊，都懒省力用了豆瓣酱。”
老爷子虽然早已不去逛小吃街，但不代表他不懂这方面的风向。
相反，作为一个厨师，他平时上网，除了在群里跟那群老头装逼，剩下的时间几乎都用来查看各地的美食了。
另外一些美食探店的节目也比较喜欢看。
所以对于小吃的动向，他非常清楚，甚至比徐拙这个年轻人了解的都多。
除了西瓜豆酱，老爷子又让徐拙准备了一点粗辣椒面，等炒的时候放进锅里，增加凉粉的香辣味。
接着，趁老爷子在做羊肉炕馍的时候，徐拙把水里浸泡着的凉粉捞出来，用刀切成了两厘米左右的方块。
忙完这些，徐拙担心老爷子让他动手，便洗了点绿豆倒进高压锅里，配着冰糖和百合，熬了一锅绿豆百合汤。
高压锅还在灶上吱吱作响的时候，老爷子就已经把羊肉炕馍做完。
他换上炒锅，开始做炒凉粉。
把锅烧热，锅里倒油，转几下之后再把油倒出来，重新加入冷油。
因为要炒西瓜豆酱，所以要把锅滑一下，免得粘锅。
www.83kxs.com
锅里的油热后，老爷子把姜末倒进去煸炒两下，随后将准备好的西瓜豆酱放进去开始翻炒。
西瓜豆酱不用放太多，一小勺就够了。
这玩意儿的用法和豆瓣酱其实一样，也能炒出红油，炒香后也会有浓郁的酱香味儿。
但跟豆瓣酱不同的是，西瓜豆酱炒出来香味儿会更浓，更符合中原人的饮食习惯。
西瓜豆酱炒香后，老爷子把切好的凉粉倒进去，翻炒几下后盖上锅盖，稍微闷一会儿。
炒凉粉想要好吃，闷的步骤绝不能少。
这不仅能够让凉粉中受热均匀，还能让锅里的油脂把凉粉煎一下。
好吃的凉粉所谓的焦而不糊，说的就是那层靠近锅底被油煎过的那一面。
“小拙，你要记住，炒凉粉想要好吃，关键就是要油润，只要能够做到这一点，凉粉就不会难吃了。”
趁着这会儿没事，老爷子开始给徐拙讲炒凉粉的要点。
徐拙觉得自己学这玩意儿没啥用，因为炒凉粉这种小吃对他来说实在遥远。
倒不是看不起这道美食，主要是街头小吃类的菜品，一直都是高档饭店不怎么上的。
做好了是应该的，毕竟人家是路边摊，你是大饭店。
假如做不好，那就等着挨骂吧。
堂堂大饭店做一道小吃还没路边摊做的吃着过瘾，而且还卖那么贵，这不是典型的找骂吗？
而且用大饭店的规矩和套路做街头小吃，往往都会有这种结局。
所以徐拙坚决不会再店里上炒凉粉，原因就在这里。
几分钟后，老爷子掀开锅盖，把锅里的凉粉颠两下，让锅底那些已经被煎得煎黄的凉粉翻个面。
接着，他往锅里倒了一点老抽，开始不停的翻炒起来。
这一步主要是为了给凉粉上色，同时也让凉粉在翻炒中能够变得散碎一些，这样吃起来口感会更好。
又过几分钟，老爷子把准备好的辣椒面倒进去，再放入切好的蒜苔，继续翻炒。
这时候，锅里的凉粉表面已经有了一层焦黄的酥皮，香味很浓。
辣椒面的加入使得锅里多了一股浓郁的香辣味儿，加上之前西瓜豆酱炒出来的红油，红艳艳的看上去很馋人。
不过蒜苔倒进去之后，锅里的温度稍稍有些降低，凉粉因为内外受热不均，加上翻炒时间过长，有裂开的趋势。
不过这样正好，凉粉散碎一些才会更入味，才会更好吃。
继续翻炒，一直到锅里的蒜苔有噼啪声传出来，就说明已经好了。
这时候老爷子往锅里撒了点食盐和五香粉，又稍稍撒了点白糖，翻炒均匀后，把之前准备好的蒜末一股脑倒进锅里。
一股浓郁的蒜香味儿顿时从锅里飘了出来。
老爷子把火关掉，盖上盖子闷了半分钟，然后再次把锅里这些泛着油光的凉粉翻一遍，出锅装盘。
呃不对，锅里的凉粉太多，应该是出锅装盆才对。
老爷子足足装了一小盆，端着就去了餐厅。
徐拙拿着几副碗勺和一个大勺子，来到餐厅，盛了四碗炒凉粉出来，然后配着还有些烫手的羊肉炕馍，开始吃晚餐。
经过一番炒制之后，看似不怎么冒烟，实际上非常烫，所以吃的时候一定不能心急。
徐拙用勺子舀了一块凉粉，先闻了闻味道，蒜香味儿十足，让人不由就想尝一口。
放在嘴边吹了吹，约莫着差不多的时候，他把这块凉粉送进嘴里。
顿时，各种香味儿便在口腔中开始绽放，同时凉粉那略焦的外皮和q弹的内里，给这道美食更增添了不少魅力。
而蒜苔的清脆，让这道小吃的口感更加丰富，搭配着羊肉炕馍，绝对是一大享受。
“香，太香了！”
吃完后再来一碗绿豆汤，这生活真是赛过活神仙。
吃饱喝足，徐拙刚准备和于可可回酒楼，老爷子突然略微扭捏的说道：
“小拙，我前几天闲着没事也写了个教程，你来帮我看看写的怎么样……”
徐拙：？？？
这是看别人都出了教学教程，自己也坐不住了吗？
