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第一百六十一章︰殺豬菜

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作品︰高山果園 | 作者︰秋刀煮魚

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    有兩個殺豬台,一次殺完兩頭,跟著就到葉墨這邊了。www.luanhen.com

    殺豬匠是個手藝活。

    葉墨,林山還有王蓉爸媽幫著按住,殺豬匠師傅一刀就結果。說來也奇怪,將大肥豬從豬圈里拖出來的時候,它一個勁掙扎,但是躺到了殺豬台後,就不掙扎了。

    年底,距離過年近了,毛豬價格也漲了許多。

    王蓉家的毛豬要12.5元1斤……

    葉墨稱的第一頭,304斤,3800元。

    市場上豬肉,1斤也才十幾塊錢。至于毛豬價,不到十塊錢1斤。

    還是支付殺豬費,一頭豬,120塊錢。

    生活在農村里人,應該都有這樣一個感覺……就覺得以前的豬肉比較好看,而現在的豬肉,就沒那麼香。

    以前,農村里窮,吃豬肉少,就覺得肉很香。但其實還有一個原因,以前的農家豬飼料吃的少,就豬苗期時候喂一些飼料。那些年農村窮,每家每戶養幾頭豬,都想著將豬養肥了以後再賣,飼養周期就長。

    那時候大多數的農家豬,飼養周期都在十月左右,這樣的豬肉就要香一些。

    就像一些特產店買的農家臘肉,那些臘肉就是在大山里里面農村家里收來的……臘肉制作方法都差不多的,但那個農家臘肉的味道,就是比在市場上買的臘肉味道好。

    殺豬,放血……

    以前是吹氣,現在直接用氣槍打氣。

    一會兒,大肥豬充了好氣,王蓉拿起木棒,使勁的敲打豬身……

    對于給豬吹氣,葉墨是知道的,為了更好的刮干淨豬毛。豬都死了,為什麼還要打它……

    葉墨看向王蓉︰“為什麼打它?”

    “方便刮豬毛,以及清理干淨豬血,為了豬肉更好吃。”王蓉道︰“綿羊,過來幫忙。”

    林小眠也撿起根木頭,使勁打這些豬。

    葉墨他們去豬圈抓第二頭豬了。

    殺了第二頭豬,將氣打進豬肉里面,跟著開始處理第一頭豬的豬毛……

    用滾燙的水燙豬皮,然後用將豬毛刮下來。豬頭部位不好處理的就用瀝青燙……

    弄好了之後給豬肉放氣,還放出了一些血水,然後掛起來,用棒子在豬身上繼續敲打一會兒。

    殺豬匠是個老師傅,手法熟練,動作很快。

    第三頭豬殺好,處理完掛在架子上,就開始處理豬內髒了。

    現在才十點鐘,就殺好了五頭豬。剩下的豬,要下午才處理。

    葉墨拿出電話,給唐恂打了過去︰“喂,你們過來了沒有。”

    “過來了,共享一下位置。”唐恂說。

    葉墨開了地圖共享,看向林山︰“叔,我爸他們過來了。”

    林山跟著葉墨出去,在路上接了他們。

    葉墨爸媽,葉染。

    唐恂和王悅,還有他們的老爸……

    “親家公。”葉爸看到林山,笑著喊道。

    林山笑了笑︰“三頭豬,都已經殺好。先去我家,拿盆子和桶過來。”

    一起到林山家。

    唐恂從車子上下來,提了好多的禮物,和王悅一起喊道︰“林叔。”

    林山笑著點點頭︰“過來就是了,帶啥禮物啊。”

    “禮物還是要帶的。”唐明道。

    “就是就是……”王浩道。

    “快進去坐一會兒,我收拾下東西,過去裝豬下水了。”林山道。

    “真是麻煩你了。”唐明說。

    “兄弟之間說什麼麻煩啊。”葉爸道︰“是吧,親家。”

    “你都這樣說了,我肯定不好意思說啥了。”林山笑著道。

    林山之前在生產隊那邊砌房子,雖然和唐明他們不熟,但前段時間過去葉墨那邊幫著抓龍蝦,在葉墨家住了十幾天……這期間,他們除了在葉墨家里吃小龍蝦、喝酒,還約著在鎮上吃過燒烤,夜宵。關系都挺好了的……

    提了兩個大桶,一個大盆。

    林山給他二哥和二嬸打了電話,喊他們過來幫忙。至于大哥和大嫂,這段時不在家,住城……

    “這是我二哥和二嬸。”林山介紹了一下︰“葉墨爸爸,葉青。這兩位,唐明,王浩……”

    大家見面,點根煙,然後就去了王蓉家里。

    “叔,殺豬宴要取哪些部分?先將那些部位取下來……”葉墨道。

    “主要是豬下水,脊骨,豬血旺。中午吧,隨隨便便弄一下就行了。”林山說。

    “想吃里脊肉。”林小眠笑著說。

    “整,所有的里脊肉全都取下來。”葉爸笑著。

    先取了一副豬下水,脊骨和里脊肉,小眠媽媽和二嬸先帶回去清洗……

    三頭豬全部處理完,就十二點過了。

    葉墨和唐恂給王蓉媽媽轉了錢,將豬肉搬到車上,來到小眠家……

    “全部弄好了?”葉媽媽從屋里出來。

    “弄好了。”老爸說︰“飯做好了沒有。”

    “快了。”

    停下車,葉爸從車上取了幾塊肉下來,有上好的五花肉,和大腿瘦肉。

    唐明也從車上取了幾塊肉下來……

    林山推辭道︰“我也預定了一頭豬,要過幾天宰殺。這些肉,你們就自己帶回去。”

    葉爸笑著說︰“你收不收老唐無所謂,但我的,你一定得收下。咱們家啥關系,是吧。”

    “你這說的我好像是外人了。”唐明不高興的道。

    林山架不住他們的熱情,將豬肉收了下來。

    “車上還有豬肝,豬肺這些……這些東西我們弄不來,之前吃過你們的臘豬肝,味道很好,怎麼做的。”葉爸問道。

    “臘豬肝,先用冷水浸泡一個小時,然後切成條,控水後……加入白糖,鹽巴,胡椒粉腌制半天,再撈出來控水,然後加入高度白酒,鹽巴,花椒面。花椒面要選用上好的花椒,最好是漢源大紅袍。花椒要炒鍋後搗成粉末,腌制的時候還可以放一些蜂蜜……依舊是腌制大半天的時候,之後就控水,將它晾曬起來。不用煙燻……”林山說了豬肝的風干方式。

    之前葉墨在這邊吃過,特別麻,但是超級的香。用來下酒,簡直絕了。就算是葉墨,現在還念念不忘。

    “不過你們那邊的氣溫,不知道能不能晾曬出來。要不然交給我,我幫你們做。”林山又說。

    “行。”葉爸笑著道︰“還有那個超級麻的香腸,是不是多放一些花椒就行了?”

    “差不多吧。”林山繼續給他們說了一下香腸的制作,多放花椒,腌制的時候也要白酒。

    “吃飯了。”小眠媽媽喊道。

    中午,紅燒肥腸,大塊的脊骨鹽菜湯,里脊肉炒香蔥,爆炒豬肝,還有一個豬血旺。

    圍著一大桌,擺M菜。

    紅燒肥腸的味道,特別地道。

    還有里脊肉炒香蔥,里脊肉超級嫩,加上香蔥的香味……簡直是一絕。

    炒豬肝也很好吃……

    最後就是豬血旺了。煮了一鍋的豬血旺,豬血旺的湯,直接就用脊骨燙打底……

    剛殺的豬,直接就下鍋了,沒有比這更新鮮的食材了。
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